КОСМИЧЕСКИЙ ЛАНЧ-БОКС
Наука много лет интенсивно искала оптимальный баланс в питании, и сегодня можно сказать, что космическая еда – это как раз идеально сбалансированные земные блюда, при этом обычные по рецептуре, без экзотических ингредиентов и приправ. Особо отметим, что именно российская космическая пища – самая полезная и безопасная в мире.
Начнем по порядку.
Подготовка первых полетов человека в космос потребовала ответ, в том числе, и на вопрос, можно ли во время пребывания в невесомости принимать пищу вообще и, если да, то как и какую? Полет Ю.А. Гагарина был краткосрочным (108 мин.), но включал в себя и первый в истории космический обед: паштет, пюре из щавеля с мясом, хлебные шарики, копченая колбаса, лимонные дольки, шоколадный крем и черносмородиновый сок. Большая часть продуктов была в жидком виде и упакована в тюбики, с которыми по сей день ассоциируется у нас «космические питание». Каждый из 63-х тюбиков с жидкой пищей весил 160 граммов, их количество было дано с запасом, на случай неплановых обстоятельств.
Со временем (с начала 90-х гг.) от тюбиков пришлось отказаться: в условиях космоса «плюс» каждого грамма имеет значение, а запас еды в такой упаковке весил довольно много.
Гагаринский обед состоял из гомогенизированных продуктов, т.е. измельченных до состояния однородного пюре, прошедших специальную термообработку. Такой вариант космического питания мог быть безопасным лишь при коротких рейсах, так как со временем выяснилось: если более года питаться только гомогенизированной пищей, частично атрофируется гладкая мускулатура кишечника.
С конца 1970-х гг. на смену гомогенизированным пришли сублимированные продукты, они и по сей день составляют 60% от всего объема пищи космонавтов. Эти продукты сначала замораживают до минус 50 градусов, а затем высушивают под вакуумом (32 часа нагрева до плюс 50-70 градусов). Таким образом лед, не успев стать водой, испаряется, а ценные вещества, не успев раствориться, напротив, остаются.
Прием такой пищи (в т.ч. супов, запеканок, яичниц, творога с сухофруктами, жаркого из мяса, сухих завтраков) на борту космического корабля подразумевает обратный процесс – разбавление водой в нужных пропорциях. Но вода – самый проблемный компонент цепочки, так как не сублимируется и должна проходить на корабле все круги очистки, чтобы вернуться в оборот в первозданном виде.
Движение ученых-разработчиков вперед было долгим и непростым. РГАНТД хранит документацию Научно-исследовательского института питания (ГУ «НИИпитания») Российской академии медицинских наук (Ф. 44). В 1960-е годы именно этот НИИ разрабатывал орбитальное питание. Космическая еда должна была соответствовать определенным требованиям: высокая энергетическая ценность, низкая чувствительность к температурным перепадам, удобная и безопасная упаковка, минимальный вес продукта при максимальном сохранении питательных свойств. Итоги первых полетов позволили определить формулу питания космонавтов: соотношение белков, жиров и углеводов – 1:1:3. Такая пропорция стала основной в «космических наборах».
У нас есть уникальная возможность познакомиться с практическими наработками НИИпитания в области космического рациона космонавтов. Соответствующие сведения содержатся в отчетах «Разработка пищевого рациона и режима питания для экипажа космического корабля», 1961 г. (Ф. 44. Оп. 7-1. Д. 5); «Исследование продуктов бортового пайка для экипажа космического корабля “Союз”», 1964 г. (Ф. 44. Оп. 7-1. Д. 6); «Разработка бортового пайка для экипажа космического корабля “Союз”», 1965 г. (Ф. 44. Оп. 7-1. Д. 9).
В материалах 1961 г. интересно описание проведенных испытаний, так как все было впервые и на тот момент в распоряжении ученых имелись сведения лишь двух полетов Ю. Гагарина и Г. Титова. Испытуемые – слушатели-космонавты и солдаты. Условия – изоляция до 15 суток и высота (барокамера до 30 суток). Несомненный интерес представляют детали приготовления разных продуктов в космосе. С медико-биологической точки зрения очень информативен анализ витаминного баланса, переработки, выработки, выделений в организме человека различных элементов в условиях, приближенных к пребыванию на космическом корабле.
Материалы 64-го и 65-го гг. схожи по структуре и содержанию, но подготовлены с разницей в один год. Они могут дать основу для сравнительного анализа разработанных космических рационов. Интересны данные о результатах эксперимента в отношении веса человека. Так, участники программы весом менее 70 кг к концу эксперимента набирали несколько килограммов, с весом более 70 кг сохраняли прежний вес, а участники более плотного телосложения (с весом около 90 кг) от «космического» питания худели и довольно значительно.
Может показаться, что употребление еды из тюбиков было простым делом. Однако в разделе «Инструкция по питанию космонавта в кратковременных космических полетах» этому нехитрому на земле действию посвящена целая глава (п. 8). С ней стоит познакомиться, чтобы оценить степень детализации простейшего (но не для невесомости) алгоритма: «Продукты в тубах (кофе с молоком, пюре мясное, мясо-овощное, мясо-крупяное, щавеливое) рекомендуется подогревать до 55-60 градусов в специальном подогревателе пищи. Держать подогретые тубы в подогревателе дольше одного часа запрещается. За 30 минут до начала приема пищи в гнезда подогревателя вставляются тубы с продуктами. Для облегчения вставления туб в гнезда рекомендуется тубе придать более правильную цилиндрическую форму путем осторожного поджимания содержимого с хвостовой части тубы. После поджима тубу аккуратно вставляют в гнездо подогревателя бушоном (колпачком) вниз, одновременно делая вращательное движение, как бы ввинчивая ее. Хвостовая часть тубы должна оставаться снаружи, причем расположение хвостов должно быть таким, чтобы крышка подогревателя свободно закрывалась (наискосок по отношению к стенкам подогревателя). Подогреватель пищи запрещается включать без туб» - и это лишь малая часть инструкции. (Ф. 44. Оп. 7-1. Д. 5. Л. 133-134).
Иногда ученые приводят и забавные эпизоды: «испытуемые», оценивая вкусовые качества предложенных продуктов, дружно «не полюбили» томатный суп-пюре, яблочный сок, ветчинно-рубленую колбасу, не одобрили большое количество шоколада и шоколадной пасты в суточном рационе. Хотя в меню космонавтов шоколад перешел из рациона летчиков, но потребность в нем и реакция на него в космосе оказалась иной. Интересно включение в рацион воблы, которая была благополучно «одобрена» для невесомости. Участники испытаний столь же дружно «проголосовали» в пользу более плотного ужина за счет облегчения первого завтрака, что напоминает наши простые, человеческие, земные предпочтения, объяснимые с точки зрения затраты энергии.
Благодаря документам РГАНТД мы можем виртуально составить традиционный космический «ланч-бокс» образца 1960-х. Сейчас это называется здоровым питанием.
С. Иванова
